Norbert kocht und schreibt

Kochen unter Berücksichtigung von einem Minimaleinsatz der Ressourcen, ein Thema das immer wieder zu Debatten an Bord von Fahrtensegler  führt, also auch bei uns an Bord. Hier insbesondere der Verbrauch von Trinkwasser sowie der Gaseinsatz bei der Zubereitung einer qualitativen hochwertigen Mahlzeit.

Wie auf vielen Segelschiffen steht ein 2-Flammengasherd mit Backofen zur Verfügung, in unseren Fall ein Herd der Marke ENO mit einer Leistung von 6KW

und einem Gasverbrauch von 439 g/h. Ich habe die große Flamme mit 2KW und die kleine Flamme mit 1KW eingeschätzt, also verbleiben 3KW für den Backofen.

Auch muß man wissen daß die 2 vorhandenen Spülbecken mit Trinkwasser oder Seewasser beschickt werden können. Das ist besonders wichtig im Hinblick für den

Verbrauch von Trinkwasser.

Wie üblich muß jedes Crew-Mitglied kochen, der Eine besser der Andere ist noch nicht so perfekt, von unseren 5 Crew - Mitgliedern gehöre ich zur letzteren Gruppe.

Aber jeder kann ahnen daß auch meine Zeit kommen wird und so war es dann

auch. In dem Planungsgespräch für den kommenden Tag wurden alle Aktivitäten sowie Wünsche besprochen, ich wollte gar nicht teilnehmen, da ich es mir ausrechnen konnte, morgen mußt du kochen. Ich hatte keine Wahl, ich mußte kochen. Auch hatte ich zu berücksichtigen daß die Essensreste vom Vortag mit verarbeitet werden. Übrig war ein wenig Fleisch von der Lammkeule und reichlich Sauce. Jürgen, unser Skipper, gab noch den dezenten Hinweis daß unsere 1Kilo Austernpilze verarbeitet werden müssen oder wollen wir die Fische damit füttern?

Da war auch mir klar, Pilze sind schon mal dabei. Weitere komplizierte Vorschläge wie zum Beispiel Austernpilze in Aspik wollte ich nicht  entgegennehmen und habe schnell Blumenkohl und Pellkartoffeln vorgeschlagen da es keine weiteren Einwände  gab war das Menu festgelegt. Mit denPellkartoffeln hatte ich mir selber eine Falle gebaut, jedoch habe ich die Kurve gefunden als die Frage kam, werden die Kartoffeln gewaschen? Meine Antwort kam wie aus der Pistole geschossen, ja aber nur mit Salzwasser. Alle waren zufrieden Trinkwasser bleibt uns weiterhin erhalten und der Skipper schmunzelt zufrieden, das Fettnäpfchen hatte ich gut umschifft. Am nächsten Tag war es so weit, ich bekam eine detaillierte Einweisung in alle Küchenutensilien und eine längere Einweisung für die Energie - Einsparmaschine 

( DER SCHNELLKOCHTOPF). 

Technische Daten: 

Volumen 5 L

Druck.    0.8 bar Pü

Temp.     117°C

Ich hatte noch nie so ein Teil in der Hand, konnte aber verstehen daß man mit 117° C mehr bewegen kann als mit einem Normaltopf 100° C.

Also habe ich meinen Arbeitsablauf erst einmal geplant, gut geplant ist halbe Arbeit.

1.   Kartoffeln gewaschen

2.   Austernpilze abgeschnitten und gereinigt

3.   Blumenkohl, die einzelnen Kohlsegmente vom Stamm getrennt ( Platzersparnis)

4.   3 Gemüsezwiebeln in kleine Würfel geschnitten

5.   2 St Bratpfannen gleicher Größe bereitgestellt

6.  1 St Kaffeetasse mit Trinkwasser gefüllt

7.   Schnellkochtopf mit Kartoffeln für 5 Personen beladen

8.   1 Kaffeebecher mit Trinkwasser zu den Kartoffeln gegeben

9.   Das Trennsieb auf die Kartoffeln  gestellt und mit Blumenkohl beladen

10. Den Topfdeckel verschlossen, den Verschluss noch geöffnet lassen

11. Den Schnellkochtopf auf die 2KW Gasflamme gestellt und die Gasflamme an

12. Eine Bratpfanne mit Öl versehen und die Zwiebelwürfel dazu gegeben

13. Parallel zur 2KW Flamme die 1KW Flamme für die Pfanne angestellt

14. Die Zwiebeln werden angebraten während der Schnellkochtopf Dampf zeigt

15. Ich beobachte die Dampfmenge, verriegle nun Deckel und stelle 9 min auf der

      Eieruhr ein, das ist die vorgegebene Kochzeit für Kartoffeln u.Blumenkohl

16. Nun gebe ich die Sauce zu Zwiebeln sowie das restliche Lammfleisch

17. Dann die Austernpilze, Sahne,Portwein, Pfeffer, Salz in die Pfanne

18. Alle Zutaten werden gleichmäßig verrührt und die zweite Pfanne wird umgekehrt

      Auf die köchelnde gestülpt  ( weniger Energieverlust bei Bedarf Flamme kleiner 

      regeln).

19. Der rote Stift beim Schnellkochtopf signalisiert zu viel Hitze, 2KW Flamme kleiner   

      stellen bzw. aus

20. 9 min Garzeit sind abgelaufen, 2KW Flamme aus, Topf jetzt mit Seewasser

      abkühlen.

21. Verriegelung von Deckel öffnen,  dann Deckel öffnen

22. Pellkartoffeln Gar, Blumenkohl etwas weich aber noch ok

23. Blumenkohl in einer Schüssel legen Salz Muskatnuss je nach Geschmack

24. Die Pilze sind auch fertig, zweite Pfanne ( Deckel) entfernen) mit Salz und 

      Pfeffer abschmecken

30. Pilze und Kartoffeln werden mit Pfanne und Schnelltopf serviert

31. Schüssel mit Blumenkohl wird ebenfalls serviert.

Mahlzeit fertig

Ressourcen - Bilanz

439,00 g/h = 6 KW/h

  73,17 g/h = 1 KW/h

  73,17 g / 60 min = 1,22 g/min

2 KW Flamme (Schnellkochtopf)

1,22 g/min * 2 = 2,44 g/min

Kochzeit * 2,44 g/min = 15 min * 2,44 g/min = 36,58 Gramm Gas

1 KW Flamme 

Kochzeit * 1,22 g/min = 15 min * 1,22 g/min = 18,29 Gramm Gas

Summe ( Gesamtverbrauch)     54,87 Gramm Gas

Summe Trinkwasserverbrauch 1/4 L

Fazit, die Gasflasche ist 54,87 Gramm leichter und der Trinkwasserbehälter hat 1/4 Liter weniger Trinkwasser.

Gruß ein nicht perfekter Koch